Машини за вакуумиране

Коя машина за вакуумиране ви трябва, зависи най-вече от това дали ще вакуумирате течности. За месо, сирене и порции за фризера е достатъчна машина за пликове, а супа и сос се вакуумират с камерна машина, с модел с функция за течности или след замразяване. В Top Mall има 47 такива уреда от 15 марки: 38 машини за пликове с ширина на запечатване от 28 до 40 cm, 7 камерни машини и 2 преносими помпи на батерия, както и пликове, ролки и вакуумни кутии.

Външна, камерна или преносима машина за вакуумиране

При външната машина слагате отворения край на плика в процепа и затваряте капака. Помпата изтегля въздуха, а нагревателна лента запечатва плика. Външната машина работи само с релефни пликове. Слабото ѝ място са течностите, защото помпата може да ги засмуче.

В камерната машина целият плик влиза в камера с капак. Въздухът излиза едновременно от камерата и от плика, затова течността остава вътре и можете да вакуумирате супа, сос или марината. Оставете топлата течност първо да изстине, защото при ниско налягане тя завира. Камерната машина приема и по-евтините гладки пликове, но е тежка (CASO VacuChef Slim-Line 14 kg, CASO 1420 24 kg), а пликът трябва да се побере в камерата. Тя си струва за ресторант, месарница или кухня, в която всеки ден се вакуумира супа.

Преносимият уред за вакуумиране Finlux FVP604ZCU работи на батерия и стига 0,4 bar, около половината от вакуума на средна машина за пликове. AEG AVFK1+ е помпа на батерия с три вакуумни кутии. Мини уредът Elite MS-1264W само запечатва отворени пакети и не вакуумира.

Вакуум: какво значат bar, kPa и mbar

Производителите пишат вакуума по три начина, а 0,8 bar, 80 kPa и 800 mbar са една и съща стойност. Минусът пред числото означава подналягане. Колкото по-голямо е числото, толкова по-малко въздух остава в плика.

• от 60 до 70 kPa: Rosberg, Muhler MV-90N, Laica VT3205, VT3210 и VT3119
• от 75 до 85 kPa: Gorenje, Heinner, Samus, Muhler MV-125, CASO VC10
• 90 kPa (0,9 bar): Laica VT3120 и VT3240 XPro, CASO VRH 690, VRH 790, FastVac 500 и FastVac 3500
• близо до 100 kPa: камерните CASO VacuChef 40, VacuChef 70 и 1420 (за VacuChef 70 производителят обявява 0,99 bar)

Мощността във ватове не показва вакуума. CASO VC10 е със 100 W и 0,8 bar, а Gastroback Basic със 150 W и от 0,6 до 0,8 bar. Скоростта на помпата е от 3 l/min (Rosberg R51987E) до 30 l/min (професионалната SICO S-LINE350C-SV), а при камерните от 60 до 77 l/min. По-бързата помпа скъсява всеки цикъл. Ако вакуумирате много наведнъж, гледайте и броя цикли без почивка. Laica VT3240 XPro прави до 100 за 24 часа с пауза от поне 15 секунди, CASO FastVac 3500 до 200 поредни.

Ширина, двоен шев и режими

Лентата за запечатване определя най-широкия плик. При повечето модели тя е 30 cm, при Muhler MV-125 и Heinner HAV-EDC120SS 28 cm, при CASO FastVac 3500 35 cm, а при FastVac 4000 40 cm. Двойният шев (например Laica VT3240 XPro, CASO GourmetVAC 480, Heinner HAV-165BKSS) е втора линия, ако първата пропусне. Вграден нож и място за ролка има около една трета от машините, сред тях Gorenje VS110BE, Heinner и Laica VT3240 XPro.

Режимите „сухо“ и „влажно“ променят времето на запечатване, защото влажният плик иска по-дълго нагряване. Импулсният режим вакуумира само докато държите бутона. Така спирате, преди хлябът или рибното филе да се смачкат. Има го например при Gastroback Basic, Heinner HAV-165BKSS, Laica VT3119, VT3240 XPro, VT3260, CASO VR 190, VRH 690 и VRH 790. С маркуч много модели вакуумират и кутии, например стъклените CASO vacuboxx и Laica VT3306.

Какви пликове ви трябват

Машините за пликове работят само с релефни (гофрирани) пликове. По ребрата на едната им страна въздухът излиза към помпата. Гладкият плик няма такива канали и е за камерни машини. Пликовете Laica са 85 µm от гладката страна и от 180 до 220 µm от релефната, а CASO обявява 150 µm. Гладките CASO 1270 и 1272 са 70 µm. Машините SICO изискват релефни пликове от поне 90 µm.

Готовите пликове за вакуумиране са от 15 × 20 до 30 × 40 cm. От ролките (от 15 до 40 cm ширина) отрязвате колкото ви трябва, запечатвате дъното и след това вакуумирате.

За су вид (sous vide) гледайте температурата и часовете, обявени за плика. Релефните пликове Laica са за 70 °C до 2 часа, стоящите CASO 1264 и ролките CASO 1225 за 100 °C до 8 часа. За кости вземете по-дебел плик (CASO 1264 е обявен за кости) или покрийте острия ръб с мек материал.

Как да пазите вакуумираната храна

Без въздух храната не изсъхва и се окислява по-бавно. Във фризера вакуумът намалява фризерното изгаряне, тоест сухите обезцветени петна там, където въздухът стига до повърхността.

Вакуумът не замества хладилника, защото някои бактерии се развиват и без въздух. Дръжте вакуумираните месо, риба и сготвена храна в хладилник или фризер и не ги оставяйте извън тях повече от 2 часа общо. За охладени вакуумирани храни британската Агенция по хранителните стандарти (FSA) препоръчва срок до 10 дни при 3 до 8 °C, колкото е температурата в повечето домашни хладилници. Каквото няма да изядете в този срок, замразете.

Размразявайте в хладилника, като първо срежете ъгъл на плика. Ядки, ориз и добре изсушени плодове, например от сушилня за плодове, могат да стоят вакуумирани в шкафа.

Кои марки и модели има

Най-много модели има CASO, с 9 машини за пликове от VC10 до FastVac 4000 и камерните VacuChef 40, VacuChef 70, Slim-Line за вграждане в шкаф и 1420 с 630 W. Laica има 8 машини, от VT3205 с 0,6 bar до професионалната VT3250 с 25 l/min. VT3240 XPro е с 0,9 bar, 22 l/min и съд за течности. От октомври 2025 до октомври 2026 повече от половината поръчани машини в Top Mall са Laica, а самият VT3240 XPro е над една трета от всички.

Heinner HAV-165BKSS е с двойна помпа, 0,85 bar и 16 l/min. Rosberg и Muhler са сред най-евтините (от около 18 до 55 €), а машините Muhler идват с 10 или 15 плика. За заведения има SICO NEVS-SV и S-LINE350C-SV с три шева и Bartscher, сред тях камерната 300747 с 60 l/min.

Колко струват и каква гаранция имат

Най-евтината машинка за вакуумиране струва под 20 € (Rosberg R51987G, Muhler MV-90N). Моделите с 0,9 bar са между 200 и 350 €, професионалните SICO и Bartscher за пликове над 400 €, а камерните стигат над 1 400 €. Сметнете и пликовете. Обикновеният релефен плик струва от около 0,13 до 0,40 € според размера и марката, а гладкият за камерна машина от 0,07 до 0,16 €.

Гаранционният срок е 2 години при моделите с обявена гаранция и 3 години при двата модела Heinner. За SICO обявените 24 месеца важат за физически лица. Законовият срок за несъответствие при покупка като потребител е 2 години (ЗПЦСЦУПС).

Въпроси за машините за вакуумиране

Може ли да вакуумирам супа?

С камерна машина да, след като изстине. От машините за пликове течности поемат CASO FastVac 3500 и VRH 790 advanced Pro с функцията CASOTEK Liquid. С останалите първо замразете супата в съд и вакуумирайте замразеното парче. Muhler MV-90N и MV-125 изрично не са за течности.

Стават ли пликове от друга марка?

Обикновено да, ако са релефни и не са по-широки от лентата. Laica и CASO обявяват релефните си пликове за всички домашни машини. Rosberg нарича своите универсални и ги посочва за Rosberg R51987A и Voltz V51987B.

Каква машина за вакуумиране на месо да избера?

Търсете влажен режим и двоен шев, а ако вакуумирате голямо количество наведнъж, и повече цикли без почивка.

Защо пликът пуска въздух след запечатване?

Най-често причината е влага или мазнина по шева, гънка или дупка от кост. Оставете празно място над храната, избършете отвора и опънете плика, преди да затворите капака.